Percorsi tematici: il formaggio

La storia del formaggio ha origini antichissime. La leggenda vuole che un pastore avesse messo del latte in uno stomaco di pecora e questo fosse stato trasformato in formaggio.

L’origine del formaggio si intreccia con le abitudini dell’uomo primitivo, che si pose di fronte alla necessità di poter utilizzare, il più a lungo possibile, le capacità nutritive del latte degli animali allevati.

Secondo Omero, già Zeus fu nutrito con il latte e i sublimi formaggi della capra Amaltèa, il cui corno simboleggiava la cornucopia dell’abbondanza. E questo alimento, apparentemente semplice e frugale, ma gustoso e prezioso, ha nutrito per secoli pastori, viaggiatori e intere popolazioni, assurgendo oggi, nell’immaginario comune, a rappresentante principe della montagna, come espressione e cultura delle sue genti, oltre che importante fonte di ricchezza per l’economia montana.

Con modalità che verranno successivamente comunicate, durante il Festival sarà possibile visitare il laboratorio di affinamento dei formaggi della ‘Casera sas’ di Verbania.

Foto di Paolo Balestri